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chapitre 2. caractères généraux des aliments
L'étude des caractères généraux des aliments est une voie efficace de lutte contre la fraude, par exemple contre l'adultération, c'est-à-dire l'ajout de substance(s) exogène(s) naturelle(s) ou synthétique(s) pour en augmenter le volume ou pour en modifier une ou plusieurs propriétés.