Classes Sociales en France

Les classes sociales en France sont souvent définies par des critères socio- économiques et influencent profondément les opportunités de vie et les perspectives des individus.

La société française est structurée en plusieurs classes sociales, comprenant traditionnellement la classe ouvrière, la classe moyenne et la classe supérieure.

La mobilité sociale, à savoir la capacité des individus à changer de classe sociale au cours de leur vie, est influencée par des facteurs tels que l'éducation, le travail et les opportunités économiques.

Les inégalités économiques persistent en France, malgré les politiques sociales visant à atténuer les disparités de revenus et à promouvoir l'égalité des chances.

Avec l’avènement de la bourgeoisie, l'importance de manger en quantité a été complétée par l'art de bien manger. La nourriture est devenue un art, attribuant un prestige accru aux épicuriens véritablement passionnés par la bonne cuisine et les repas de qualité. Ces connaisseurs de la table sont devenus des critiques gastronomiques, voire des mécènes des chefs cuisiniers. À Paris, au début du XIXe siècle, une compétition intense entre les gastronomes les plus fortunés a émergé autour des grands chefs, marquant ainsi l'essor du nouvel art culinaire à la mode.

La cuisine française, célèbre pour être parmi les meilleures au monde (pour les Français, la meilleure juste après la cuisine chinoise), est le fruit d'une fusion de nombreuses influences et cultures. Héritière de la cuisine romaine depuis l'Antiquité, elle a évolué grâce aux épices orientales introduites au Moyen Âge. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, elle s'est enrichie de produits italiens tels que les asperges, les artichauts, l'oseille, les betteraves, les petits pois, ainsi que de produits américains comme les tomates et les haricots. Les techniques de la confiserie et de l'art du sucre ont également été empruntées à l'Italie, tout comme les sorbets glacés, les saucissons et les pâtes. Le goût pour la viande a été influencé par l'Angleterre et les Pays-Bas, notamment avec des coupes comme le bifteck et le rumsteck, dont la popularité s'est étendue au XXe siècle. La pomme de terre, originaire d'Amérique du Nord, a été adoptée et consommée largement au XIXe siècle. Ainsi, la cuisine française s'est enrichie au fil du temps grâce à ces diverses contributions étrangères.

Le rythme des repas a également subi une transformation profonde au moment de la Révolution française, bien que, à première vue, il n'y ait pas de lien direct entre ces événements, pour devenir finalement celui que nous connaissons aujourd'hui.

Le dressage de la table

Le moment est venu de préparer un dîner mémorable : la cuisine bourdonne d'activité, les vins fins sont en train de respirer dans les carafes, et les invités sont sur le point d'arriver. Pourtant, il y a toute une étiquette à respecter en ce qui concerne le dressage de la table, le placement des convives et les comportements à adopter tout au long du repas. En cinq épisodes, nous explorerons l'art de recevoir à la française sous toutes ses facettes. Nous débutons par la première leçon : comment dresser une table élégante...

Origine historique du dressage de la table

Le terme "dresser la table" tire ses origines du Moyen-Âge. À cette époque, les repas se prenaient sur des planches posées sur des tréteaux, faute de salles à manger. Ce n'est qu'à la fin du XVIIIe siècle que les premières salles à manger ont fait leur apparition dans les demeures nobles et bourgeoises fortunées. Au cours des années 1950, la salle à manger a progressivement cédé la place à des "coins repas", plus ou moins formels. Aujourd'hui, la salle à manger se décline de diverses manières, allant des coins repas aux cuisines équipées ou pièces à fonction unique.

La table, cœur de la réception

La table est le point focal de toute réception : elle donne le ton de la soirée, reflète l'image des hôtes et doit être entièrement prête avant l'arrivée des invités. Le choix du linge de table, de la vaisselle, des couverts, des verres et de la décoration dépend non seulement des moyens financiers, mais aussi des connaissances en matière d'argenterie, de style, de textiles et de traditions sociales.

Le linge de table

La première pièce maîtresse de la table est la nappe. Qu'elle soit blanche, noire ou colorée, elle instaure l'ambiance de la soirée et doit être parfaitement disposée, sans aucun pli, avec un tombant uniforme de chaque côté de la table. Les serviettes, quant à elles, doivent être en tissu, assorties à la nappe pour un dîner et placées à gauche de l'assiette, ou sur celle-ci pour un déjeuner. La couleur peut varier, mais toujours dans des tonalités sobres et harmonieuses.

La vaisselle

Chaque convive doit disposer d'un espace de 60 cm sur la table, sur lequel sont disposées les assiettes, les couverts et les verres. Les assiettes doivent être placées à 2 cm du bord de la table, éventuellement sur une sous-assiette qui ne sera retirée qu'au moment du dessert. Il est crucial de s'assurer qu'aucune assiette ne soit directement en face d'un pied de table. Un service classique comprend généralement des assiettes creuses pour les potages, des plates pour les entrées et les plats principaux, ainsi que des plus petites pour le fromage et les desserts.

Les couverts

L'évolution des couverts a été marquée par Louis XIV, qui a popularisé leur usage individuel à la Cour. Aujourd'hui, ils se diversifient en une multitude de types spécifiques, bien que seuls ceux essentiels à chaque plat soient généralement disposés à table. Les couverts sont placés de part et d'autre de l'assiette dans l'ordre d'utilisation, de l'extérieur vers l'intérieur : fourchette à gauche, couteau et cuiller à soupe à droite. Les couverts de service sont disposés devant la maîtresse de maison ou à proximité sur une desserte.

Les verres

Les verres, tout comme le linge de table et les couverts, ajoutent une touche d'élégance à la table. Deux verres sont obligatoires : un pour l'eau et un pour le vin, mais pour des dîners plus raffinés, jusqu'à quatre peuvent être disposés, du

plus grand au plus petit de gauche à droite : flûte à champagne, verre à eau, verre à vin rouge ou à bourgogne, et verre à vin blanc ou à bordeaux.

Les accessoires et la décoration

Pour un dîner complet, prévoyez les carafes à eau, les bouteilles de vin à portée de main, ainsi que les salières, poivrières, corbeilles à pain, rince-doigts et porte- menu. La décoration finale, incluant bougies et fleurs, ajoute une touche personnelle à la soirée, créant une atmosphère intime et agréable.

En suivant ces règles et en personnalisant chaque détail, vous êtes prêt à accueillir vos invités dans une ambiance aussi chaleureuse qu'élégante.

Évolution des repas

Le premier repas de la journée

Autrefois réservé aux habitants des grandes villes comme Paris, le petit-déjeuner a fini par s'étendre à la campagne, mais avec des changements significatifs dans sa composition. Initialement composé de potage, de charcuterie et de fromage, il a évolué sous l'influence du mode de vie bourgeois pour devenir essentiellement ce que nous connaissons aujourd'hui : un café au lait accompagné de tartines beurrées.

Le deuxième et troisième repas

À l'origine, le principal repas de la journée était appelé le dîner et était pris le matin. À partir du XVIIe siècle, il a été déplacé vers deux ou trois heures de l'après-midi. Au XVIIIe siècle, le terme "dîner" est devenu synonyme du repas du soir, remplaçant ainsi le souper traditionnel, qui était plutôt réservé pour la fin de soirée après un spectacle. C'est à cette époque tardive qu'est apparu le repas de la mi-journée, maintenant appelé déjeuner, composé à l'origine de charcuterie, de viande froide, de fromage et de dessert, tel qu'un gâteau ou un fruit.

L'importance du repas du soir

Parmi ces trois repas, c'est le repas du soir qui a reçu le plus grand soin et qui a donné naissance à tout l'art et au raffinement de la gastronomie française. Progressivement, cet art culinaire est devenu représentatif d'un mode de vie particulier et, d'une certaine manière, il est devenu un élément clé de la civilisation française. Au XIXe siècle, la cuisine française est devenue une référence en Europe, et des chefs comme Grimod de la Reynière et Brillat-Savarin ont publié des ouvrages gastronomiques qui ont été largement lus et appréciés à travers tout le continent. Aujourd'hui encore, le guide gastronomique établit chaque année un classement des meilleurs restaurants, perpétuant l'héritage de critiques culinaires célèbres comme Henri Gault et Christian Millaut, qui ont lancé en 1973 un appel à une nouvelle cuisine française : légère, authentique et ouverte aux influences culinaires du monde entier.

Le guide Michelin

Le Guide Michelin est une publication annuelle qui évalue et classe les restaurants dans le monde entier, en attribuant des étoiles pour la qualité de leur cuisine. Créé en 1900 par les frères Michelin, ce guide était initialement destiné aux automobilistes français pour les aider à trouver des hébergements, des restaurants et des stations-service. Au fil des ans, il est devenu célèbre pour ses critiques gastronomiques détaillées et ses notations basées sur des visites anonymes par des inspecteurs qualifiés. Les restaurants sont évalués sur la qualité de leurs plats, la créativité, la maîtrise technique et la régularité. Les étoiles Michelin, allant de une à trois étoiles, sont une marque de prestige dans l'industrie de la restauration, souvent considérées comme le summum de l'excellence culinaire.

En conclusion, l'étude des ethnies et des classes sociales en France révèle une société complexe et diversifiée, marquée par une histoire d'immigration et de développement économique. Comprendre ces concepts est essentiel pour appréhender les dynamiques sociales contemporaines et promouvoir une société