Origine et importance des microorganismes utiles en industrie alimentaire

Ainsi, en technologie des aliments, on s’efforce de choisir les espèces et les souches de µ.O en fonction de leurs propriétés de telle sorte que celles-ci permettent au mieux les transformations souhaitées et donnent au produit les caractères spécifiques recherchées (qualité microbiologique + Qualité physico-chimique + qualité organoleptique = Qualité hygiénique et marchande demandée)