Aperçu des sections

  • Section 1

  • Section 2

    • L'alimentation constitue la principale source d'exposition aux PCB (90% de l'exposition totale). Les PCB sont surtout présents dans les produits d'origine animale : poissons, viande, œufs, produits laitiers

  • Section 3

    • les dioxines sont présentes dans l'environnement et elles s'accumulent dans la chaîne alimentaire, principalement dans les graisses animales. Plus de 90% de l'exposition humaine passe par l'alimentation.

  • Section 4

    • L'arsenic, le cadmium, le mercure et le plomb, sont des éléments ubiquitaires qui vont inéluctablement contaminer les aliments. Ils peuvent induire divers effets toxiques à faible niveau d'exposition, via le régime alimentaire.

  • Section 5

    • Les nitrates sont des substances chimiques naturelles qui se trouvent dans le sol, l'air et l'eau. Les nitrates sont également utilisés comme additifs alimentaires pour arrêter la croissance des bactéries et pour rehausser la saveur et la couleur des aliments

  • Section 6

    • Les résidus d'antibiotiques peuvent se retrouver dans les aliments d'origine animale tels que la viande, le lait ou les œufs suite à des pratiques défaillantes telles que le non-respect de la période d'attente légale ou l'abus de promoteurs de croissance.

  • Section 7

    • Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées pour préserver ou améliorer l'innocuité, la fraîcheur, le goût, la texture ou l'aspect des aliments. ... Les additifs alimentaires peuvent être préparés à partir de plantes, d'animaux ou de minéraux, mais également par synthèse, nous allons voir leurs effets bénéfiques et leurs risques sur la santé. 

  • Section 8

    • Les allergies aux arachides, aux noix, aux poissons et aux fruits de mer sont les plus souvent impliquées dans les réactions anaphylactiques.

  • Section 9

    • Les amines biogènes sont présentes dans toutes les cellules vivantes, où elles remplissent un rôle utile, voire indispensable. Cependant, lorsque les aliments ingérés en contiennent de trop grandes quantités, elles peuvent déclencher des troubles plus ou moins graves, surtout chez certains sujets spécialement sensibles.

  • Section 10

    • Les mycotoxines sont des contaminants naturels de nombreuses denrées d'origine végétale. Cela concerne notamment les céréales mais aussi les fruits, noix, amandes, pommes et les produits manufacturés issus de ces filières destinés à l'alimentation humaine.

  • Section 11

    • Les encéphalopathies spongiformes transmissibles, ou maladies à prion, sont des maladies humaines et animales, affectant le système nerveux central (cerveau et moelle épinière). Certaines d'entre elles peuvent être transmises par voie alimentaire.

  • Section 12

    • C. perfringens produit et secrète de nombreuses toxines et enzymes hydrolytiques dont l'entérotoxine, responsable de l'intoxication alimentaire, qui contrairement aux autres toxines de C.perfringens n'est synthétisée qu'au cours de la sporulation.

  • Section 13

  • Section 14

  • Section 15

  • Section 16

  • Section 17

  • Section 18

  • Section 19

  • Section 20