Aliments et Base de la technologie alimentaire

Topic outline

• Select topic General

  General

  Collapse all Expand all
  • Select activity contenu de la matièreles groupes d'alimentscaractè...

    contenu de la matière

    1. les groupes d'aliments
    2. caractères généraux des aliments
    3. introduction aux technologies de transformation et de production des aliments
    4. les opérations unitaires des procédés alimentaires
    5. effet de transformation sur la qualité des aliments

  • Select activity objectifsinitiation aux définitions de base de l'a...

    objectifs

    initiation aux définitions de base de l'aliment et à la multitude des groupes alimentaires et des degrés et processus de transformation. A l'issu de cet enseignement l'étudiant sera capable de différencier les groupes alimentaires et d'en connaitre les caractéristiques ainsi que les bases de leurs fabrication et de transformation de la matière première agricole

  • Select activity connaissances préalables recommandéesl'étudiant do...

    connaissances préalables recommandées

    l'étudiant doit avoir des notions élémentaires sur le système immunitaire

• Select topic Topic 1

  Topic 1
  • Select activity chapitre 01. groupes d'aliments

    

    chapitre 01. groupes d'aliments File

    Apprendre à connaître les aliments est une nécessité pour quiconque s’intéresse quelque peu à la nutrition. Des nutriments aux aliments, l’apprentissage est parfois ingrat... Le but de ce cours est de présenter le plus simplement possible les données essentielles.

    
    

• Select topic Topic 2

  Topic 2
  • Select activity chapitre 2. caractères généraux des aliments

    

    chapitre 2. caractères généraux des aliments File

    L'étude des  caractères généraux des  aliments est une voie efficace de lutte contre la fraude, par exemple contre l'adultération, c'est-à-dire l'ajout de substance(s) exogène(s) naturelle(s) ou synthétique(s) pour en augmenter le volume ou pour en modifier une ou plusieurs propriétés.

    
    

• Select topic Topic 3

  Topic 3
  • Select activity Chapitre 03. introduction à la technologie alimentaire

    

    Chapitre 03. introduction à la technologie alimentaire File

    Les technologies agroalimentaires concernent les différentes opérations effectuées sur des produits agricoles, après leur récolte, en vue de l'obtention d'aliments.

    
    

• Select topic Topic 4

  Topic 4
  • Select activity chapitre 04. les opérations unitaires des procédés alimentaires

    

    chapitre 04. les opérations unitaires des procédés alimentaires File

    Toute production fait appel, qu'elle que soit l'échelle, à une suite coordonnée d'opérations fondamentales distinctes et indépendantes du procédé lui-même, appelées opérations unitaires.
    

• Select topic Topic 5

  Topic 5
  • Select activity chapitre 05. effet de la transformation sur la qualité des aliments

    

    chapitre 05. effet de la transformation sur la qualité des aliments File

    Nous transformons tous des aliments lorsque nous préparons les repas pour nous-mêmes et notre famille et quasiment tous les aliments subissent une transformation avant d’être prêts à consommer. Certains aliments sont dangereux s’ils sont mangés sans être correctement transformés au préalable. La définition la plus élémentaire de la transformation alimentaire est « une chaîne d’opérations visant à rendre les denrées alimentaires brutes propres à la consommation, la cuisson ou le stockage ».Dans la fabrication alimentaire à grande échelle, la transformation implique l’application de principes scientifiques et technologiques ralentissant ou freinant les processus naturels de décomposition en vue de la conservation des aliments. Elle permet aussi de modifier la qualité gustative des aliments d’une manière prévisible et maîtrisée.
    

• Select topic Topic 6

  Topic 6
  • Select activity TD 01. Constituants alimentaires

    

    TD 01. Constituants alimentaires File
  • Select activity TD 02. Groupes d'aliment

    

    TD 02. Groupes d'aliment File
  • Select activity TD 03. Valeurs énergétiques des aliments

    

    TD 03. Valeurs énergétiques des aliments File
  • Select activity TD 04. équivalences alimentaires

    

    TD 04. équivalences alimentaires File
• Select topic Topic 7

  Topic 7
• Select topic Topic 8

  Topic 8