chapitre 2. caractères généraux des aliments

L'étude des  caractères généraux des  aliments est une voie efficace de lutte contre la fraude, par exemple contre l'adultération, c'est-à-dire l'ajout de substance(s) exogène(s) naturelle(s) ou synthétique(s) pour en augmenter le volume ou pour en modifier une ou plusieurs propriétés.