chapitre 05. effet de la transformation sur la qualité des aliments

Nous transformons tous des aliments lorsque nous préparons les repas pour nous-mêmes et notre famille et quasiment tous les aliments subissent une transformation avant d’être prêts à consommer. Certains aliments sont dangereux s’ils sont mangés sans être correctement transformés au préalable. La définition la plus élémentaire de la transformation alimentaire est « une chaîne d’opérations visant à rendre les denrées alimentaires brutes propres à la consommation, la cuisson ou le stockage ».Dans la fabrication alimentaire à grande échelle, la transformation implique l’application de principes scientifiques et technologiques ralentissant ou freinant les processus naturels de décomposition en vue de la conservation des aliments. Elle permet aussi de modifier la qualité gustative des aliments d’une manière prévisible et maîtrisée.